卷制蛋糕的坯料不宜（），否则卷制的产品无法结实。

A:薄片均匀 B:冷却卷制 C:卷制过紧 D:放置过久

蛋糕膨胀的原理是（）膨胀的结果。

A:化学 B:物理 C:生物 D:理化

打发鲜奶油所需的时间比打发植脂奶油（），因为植脂奶油中的油脂熔点较低。

A:要短一些 B:要长一些 C:要长很多 D:要短很多

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的（），时间偏短。

A:很低 B:相同 C:偏低 D:偏高

清蛋糕又称（）蛋糕。

A:裱花 B:戚风 C:海绵 D:全蛋

当奶油打发至可以稍微与搅拌缸内壁分离及有软尖峰形成时，打发已至（）。

A:中间阶段 B:开始阶段 C:最大限度 D:初级阶段

鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油的品质，出现（）。

A:凝散现象 B:乳化现象 C:发酵现象 D:氧化现象

不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如制作（ ）时，色彩要丰富些。

A:婚礼蛋糕 B:儿童蛋糕 C:圣诞蛋糕 D:情人蛋糕

植脂鲜奶油打发前应从（）内取出，放置于 0～4℃冰箱内解冻。

A:急冻冰箱 B:保鲜冰箱 C:冷藏冰箱 D:冷冻冰箱

不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如婚礼蛋糕多以（）为基调。

A:红色 B:白色 C:黄色 D:蓝色