戚风蛋糕糊入模时，若入模量过多，加热后容易使蛋糊（）模具。

A:涌出 B:溢出 C:凝固 D:沉底

用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手（）裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。

A:虎口捏住 B:手掌捏住 C:手指捏住 D:手背靠住

裱形就是用特定的材料和（）来装饰蛋糕。

A:手法 B:手段 C:眼神 D:脚法

用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用剪刀剪去纸卷的（）。

A:尖部 B:中部 C:口部 D:侧边

根据原料不同，蛋糕可分清蛋糕和（）两种。

A:水果蛋糕 B:白脱蛋糕 C:牛油蛋糕 D:油蛋糕

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

A:乳化剂 B:膨松剂 C:增稠剂 D:增香剂

裱制是一项精细的工艺技巧，必须要以坚实的（）为基础。

A:理论素养 B:花拳绣腿 C:基本功底 D:思维方法

卷制蛋糕的坯料不宜（），否则卷制的产品无法结实。

A:薄片均匀 B:冷却卷制 C:卷制过紧 D:放置过久

蛋糕膨胀的原理是（）膨胀的结果。

A:化学 B:物理 C:生物 D:理化

打发鲜奶油所需的时间比打发植脂奶油（），因为植脂奶油中的油脂熔点较低。

A:要短一些 B:要长一些 C:要长很多 D:要短很多