抹面后的蛋糕坯表面应当（），顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。

A:毛糙、平整 B:端正、平整 C:端正、凹凸 D:凹凸、毛糙

色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类，无彩色指黑、（）、灰。

A:白 B:红 C:黄 D:蓝

裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的（）和艺术价值。

A:收藏价值 B:观赏价值 C:欣赏价值 D:食用价值

植脂奶油从冷冻室内取出后，待温度升至（）℃，完全解冻后方能进行打发。

A:9～12 B:4～8 C:0～4 D:-5～0

裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、（）、点缀等。

A:包制 B:擀制 C:塑捏 D:模塑

戚风蛋糕糊入模时，若入模量过多，加热后容易使蛋糊（）模具。

A:涌出 B:溢出 C:凝固 D:沉底

用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手（）裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。

A:虎口捏住 B:手掌捏住 C:手指捏住 D:手背靠住

裱形就是用特定的材料和（）来装饰蛋糕。

A:手法 B:手段 C:眼神 D:脚法

用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用剪刀剪去纸卷的（）。

A:尖部 B:中部 C:口部 D:侧边

根据原料不同，蛋糕可分清蛋糕和（）两种。

A:水果蛋糕 B:白脱蛋糕 C:牛油蛋糕 D:油蛋糕