分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡。

A:蛋黄 B:盐 C:油脂 D:砂糖

鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到突出主题、（）的创意目的。

A:表现装饰 B:表现主题 C:表现内质 D:表现工具

将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在（）℃。

A:7～10 B:0～5 C:10～15 D:14～18

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可（），调低底火的办法继续烘烤。

A:面火不变 B:调低面火 C:关闭面火 D:调高面火

抹面后的蛋糕坯表面应当（），顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。

A:毛糙、平整 B:端正、平整 C:端正、凹凸 D:凹凸、毛糙

色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类，无彩色指黑、（）、灰。

A:白 B:红 C:黄 D:蓝

裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的（）和艺术价值。

A:收藏价值 B:观赏价值 C:欣赏价值 D:食用价值

植脂奶油从冷冻室内取出后，待温度升至（）℃，完全解冻后方能进行打发。

A:9～12 B:4～8 C:0～4 D:-5～0

裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、（）、点缀等。

A:包制 B:擀制 C:塑捏 D:模塑

戚风蛋糕糊入模时，若入模量过多，加热后容易使蛋糊（）模具。

A:涌出 B:溢出 C:凝固 D:沉底