裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层，每一层应（）。

A:随心随意 B:下薄上厚 C:上薄下厚 D:厚薄均匀

抹是对蛋糕做进一步装饰的（）。

A:重点 B:关键 C:基础 D:难点

戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以（）的蛋糕制作方法。

A:混合 B:搅打 C:分层 D:分开

装饰蛋糕抹面时，要正确掌握抹刀的（），保证制品的光滑平整。

A:齿轮 B:重量 C:宽度 D:角度

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡。

A:蛋黄 B:盐 C:油脂 D:砂糖

鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到突出主题、（）的创意目的。

A:表现装饰 B:表现主题 C:表现内质 D:表现工具

将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在（）℃。

A:7～10 B:0～5 C:10～15 D:14～18

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可（），调低底火的办法继续烘烤。

A:面火不变 B:调低面火 C:关闭面火 D:调高面火

抹面后的蛋糕坯表面应当（），顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。

A:毛糙、平整 B:端正、平整 C:端正、凹凸 D:凹凸、毛糙

色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类，无彩色指黑、（）、灰。

A:白 B:红 C:黄 D:蓝