（）可以促进蛋清起泡的稳定性。

A:强酸 B:酸性剂 C:弱碱 D:强碱剂

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于（）或布上。

A:白纸 B:烤盘 C:瓷盘 D:木板

戚风蛋糕制作时，须将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中，搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（）。

A:砂糖 B:油脂 C:塔塔粉 D:糖粉

用锯刀切割蛋糕卷，可在一定程度上确保制品（）。

A:切口锋利 B:造型别致 C:形态完整 D:有花纹状

颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，也称（）。

A:中间色 B:复合色 C:还原色 D:三原色

裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层，每一层应（）。

A:随心随意 B:下薄上厚 C:上薄下厚 D:厚薄均匀

抹是对蛋糕做进一步装饰的（）。

A:重点 B:关键 C:基础 D:难点

戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以（）的蛋糕制作方法。

A:混合 B:搅打 C:分层 D:分开

装饰蛋糕抹面时，要正确掌握抹刀的（），保证制品的光滑平整。

A:齿轮 B:重量 C:宽度 D:角度

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡。

A:蛋黄 B:盐 C:油脂 D:砂糖