裱形蛋糕常用的装饰材料有.（）、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。

A:色素 B:面糊 C:沙拉酱 D:奶油膏

装饰蛋糕抹面时，（）掌握要平稳，用力要均匀。

A:锯刀 B:刮刀 C:模具 D:抹刀

食品造型构图应考虑色彩的和谐、（）。

A:靓丽 B:亮丽 C:优雅 D:夸张

色彩具有色相、色度、（）三要素。

A:色性 B:纯度 C:明度 D:色泽

打发奶油的最佳室温为（）℃。

A:5～10 B:15～26 C:10～15 D:26～35

酸奶常被用于制作一些特殊风味的（）。

A:蛋糕 B:饼干 C:咖啡 D:鸡尾酒

色度是指色彩的明度和纯度，纯度是指含有色味的（）。

A:深浅程度 B:大小程度 C:多少程度 D:厚薄程度

绿色原料经过加热处理，色泽一般加深，由绿色变成油绿或（）等。

A:浅绿色 B:翠绿色 C:墨绿色 D:橄榄绿

（）可以促进蛋清起泡的稳定性。

A:强酸 B:酸性剂 C:弱碱 D:强碱剂

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于（）或布上。

A:白纸 B:烤盘 C:瓷盘 D:木板