打发植脂奶油的最佳温度在（）℃。

A:0～10 B:10～20 C:15～26 D:25～30

蛋糕的双手卷技法是将蛋糕（）置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。

A:圆坯 B:厚坯 C:薄坯 D:桶坯

戚风蛋糕是指（）和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

A:蛋清 B:油脂 C:面粉 D:泡打粉

裱形蛋糕常用的装饰材料有.（）、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。

A:色素 B:面糊 C:沙拉酱 D:奶油膏

装饰蛋糕抹面时，（）掌握要平稳，用力要均匀。

A:锯刀 B:刮刀 C:模具 D:抹刀

食品造型构图应考虑色彩的和谐、（）。

A:靓丽 B:亮丽 C:优雅 D:夸张

色彩具有色相、色度、（）三要素。

A:色性 B:纯度 C:明度 D:色泽

打发奶油的最佳室温为（）℃。

A:5～10 B:15～26 C:10～15 D:26～35

酸奶常被用于制作一些特殊风味的（）。

A:蛋糕 B:饼干 C:咖啡 D:鸡尾酒

色度是指色彩的明度和纯度，纯度是指含有色味的（）。

A:深浅程度 B:大小程度 C:多少程度 D:厚薄程度