裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用（）裱制成花形和花纹。

A:冲击力 B:压制力 C:抓捏力 D:震动力

裱形包括（）裱形和纸卷裱形两种方法。

A:面粉袋 B:裱花袋 C:包装袋 D:牛皮袋

食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、（）、餐具 容器的配备等。

A:创作的主题 B:创作的题目 C:创作的目标 D:创作的思路

色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生（）。

A:量的区别 B:质的区别 C:数的区别 D:以上答案均正确

打发植脂奶油的最佳温度在（）℃。

A:0～10 B:10～20 C:15～26 D:25～30

蛋糕的双手卷技法是将蛋糕（）置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。

A:圆坯 B:厚坯 C:薄坯 D:桶坯

戚风蛋糕是指（）和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

A:蛋清 B:油脂 C:面粉 D:泡打粉

裱形蛋糕常用的装饰材料有.（）、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。

A:色素 B:面糊 C:沙拉酱 D:奶油膏

装饰蛋糕抹面时，（）掌握要平稳，用力要均匀。

A:锯刀 B:刮刀 C:模具 D:抹刀

食品造型构图应考虑色彩的和谐、（）。

A:靓丽 B:亮丽 C:优雅 D:夸张