切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（）。

A:刮刀 B:抹刀 C:锯刀 D:分刀

色彩具有（）、色度、色性三要素。

A:色相 B:纯度 C:明度 D:色泽

裱制黄油蛋糕的对称图案有.上下对称、（）、四方对称等。

A:左右对称 B:内部对称 C:立体对称 D:平衡对称

裱形就是用（）的材料和手法来装饰蛋糕。

A:特定 B:所有 C:任何 D:全部

没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的（）或自然色。

A:固定色 B:固有色 C:稳定色 D:合成色

裱挤是将装饰用的（）装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。

A:固体材料 B:液体材料 C:糊状材料 D:硬质材料

裱花袋裱制的线条要（）。

A:自由发挥 B:呆板、不均 C:随心所欲 D:流畅、匀滑

所谓暖色，给人（）的感觉，如红色、黄色、橙色等。

A:温暖和蔼 B:刺激热情 C:刺激热烈 D:温暖热烈

从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的固有色、（）和复合色。

A:加工色 B:切配色 C:搭配色 D:催长色

倒入搅拌缸的奶油液体约控制在缸容量的（）为最佳。

A:10%-20% B:20%—30% C:30%～40% D:40%～50%