分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均匀稳定。

A:敲拍一下 B:重重敲打 C:轻拿轻放 D:原地打转

裱制黄油蛋糕的对称图案有.（）、左右对称、四方对称等。

A:上下对称 B:内部对称 C:立体对称 D:平衡对称

鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒人搅拌缸，其量控制在 （）。

A:20%～40% B:30%～50% C:40%～60% D:50%～70%

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上。

A:冷却后 B:出炉后 C:冷藏后 D:冷冻后

色彩的种类主要有（）和无彩色两大类。

A:彩色 B:亮彩色 C:多彩色 D:艳彩色

鲜奶油容易（），最好放入冰箱低温冷藏。

A:变形 B:变质 C:变色 D:变味

切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（）。

A:刮刀 B:抹刀 C:锯刀 D:分刀

色彩具有（）、色度、色性三要素。

A:色相 B:纯度 C:明度 D:色泽

裱制黄油蛋糕的对称图案有.上下对称、（）、四方对称等。

A:左右对称 B:内部对称 C:立体对称 D:平衡对称

裱形就是用（）的材料和手法来装饰蛋糕。

A:特定 B:所有 C:任何 D:全部