构图是对食品造型艺术的（）、形成、色彩、结构等内容进行预先设计。

A:名目 B:名称 C:副题 D:主题

打发奶油的最佳（）为 15～26℃。

A:奶温 B:室温 C:水温 D:油温

戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入（）的作用是使蛋清泡沫更稳定。

A:泡打粉 B:塔塔粉 C:小苏打 D:臭粉

分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均匀稳定。

A:敲拍一下 B:重重敲打 C:轻拿轻放 D:原地打转

裱制黄油蛋糕的对称图案有.（）、左右对称、四方对称等。

A:上下对称 B:内部对称 C:立体对称 D:平衡对称

鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒人搅拌缸，其量控制在 （）。

A:20%～40% B:30%～50% C:40%～60% D:50%～70%

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上。

A:冷却后 B:出炉后 C:冷藏后 D:冷冻后

色彩的种类主要有（）和无彩色两大类。

A:彩色 B:亮彩色 C:多彩色 D:艳彩色

鲜奶油容易（），最好放入冰箱低温冷藏。

A:变形 B:变质 C:变色 D:变味

切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（）。

A:刮刀 B:抹刀 C:锯刀 D:分刀