在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、（）配合、明暗色配合等。

A:远邻色 B:邻近色 C:交叉色 D:混搭色

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，（）。

A:内部色深 B:表面色淡 C:表面柔软 D:内质干硬

搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打（），它兼用于和面、搅拌等，用途较为广泛。

A:核桃 B:坚果 C:面包 D:蛋液

裱花蛋糕的工艺方法，主要有裱花袋挤法和（）最为常用。

A:淋面法 B:模塑法 C:灌注法 D:纸卷挤法

构图是对食品造型艺术的（）、形成、色彩、结构等内容进行预先设计。

A:名目 B:名称 C:副题 D:主题

打发奶油的最佳（）为 15～26℃。

A:奶温 B:室温 C:水温 D:油温

戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入（）的作用是使蛋清泡沫更稳定。

A:泡打粉 B:塔塔粉 C:小苏打 D:臭粉

分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均匀稳定。

A:敲拍一下 B:重重敲打 C:轻拿轻放 D:原地打转

裱制黄油蛋糕的对称图案有.（）、左右对称、四方对称等。

A:上下对称 B:内部对称 C:立体对称 D:平衡对称

鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒人搅拌缸，其量控制在 （）。

A:20%～40% B:30%～50% C:40%～60% D:50%～70%