色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类。

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火 200℃、底火（）℃左右。

A:170 B:160 C:150 D:140

食品造型构图应以（）、主题突出为原则，不可主次不分。

A:简单明白 B:一目了然 C:简洁明快 D:直截了当

采用双手卷技法时，用力要均匀，双手配合要（）。

A:可松可紧 B:用力松散 C:一张一弛 D:协调一致

在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、（）配合、明暗色配合等。

A:远邻色 B:邻近色 C:交叉色 D:混搭色

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，（）。

A:内部色深 B:表面色淡 C:表面柔软 D:内质干硬

搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打（），它兼用于和面、搅拌等，用途较为广泛。

A:核桃 B:坚果 C:面包 D:蛋液

裱花蛋糕的工艺方法，主要有裱花袋挤法和（）最为常用。

A:淋面法 B:模塑法 C:灌注法 D:纸卷挤法

构图是对食品造型艺术的（）、形成、色彩、结构等内容进行预先设计。

A:名目 B:名称 C:副题 D:主题

打发奶油的最佳（）为 15～26℃。

A:奶温 B:室温 C:水温 D:油温