色彩具有间色、复色和纯色三要素。

没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的固有色或自然色。

色度是指色彩的明度和纯度。

色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生质的区别。

颜色的种类很多，但是最基本的是黑、白、灰三色，也称三原色。

从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的固有色、加工色和复合色。

色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类。

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火 200℃、底火（）℃左右。

A:170 B:160 C:150 D:140

食品造型构图应以（）、主题突出为原则，不可主次不分。

A:简单明白 B:一目了然 C:简洁明快 D:直截了当

采用双手卷技法时，用力要均匀，双手配合要（）。

A:可松可紧 B:用力松散 C:一张一弛 D:协调一致