分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在 50%～60%。

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火 220℃、底火 190℃左右。

裱形包括裱花袋裱形和纸卷裱形两种方法。

抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。

裱花蛋糕的工艺方法，最为常用的有裱花袋挤法和纸卷挤法。

采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均匀一致。

戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、餐具容器的配备等。

裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋下方。

裱花袋裱制的线条要流畅、随心所欲。