制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具。

食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。

在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。

搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打蛋液，一般有多用途搅拌机和台式桌面搅拌机。

分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在 50%～60%。

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火 220℃、底火 190℃左右。

裱形包括裱花袋裱形和纸卷裱形两种方法。

抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。

裱花蛋糕的工艺方法，最为常用的有裱花袋挤法和纸卷挤法。

采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均匀一致。