家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于（）。

A:蛋白质含量10%～20% B:含人体所需要的各种必须氨基酸 C:构成模式与合成人体蛋白质模式相近 D:生物学价值均在80%以上 E:以上都是

营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

A:煮熟以后保存 B:肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90% C:肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃ D:分两种方法即冷却和冷冻法保存 E:肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

影响家畜传导散热的因素不包括（）

A:接触物的传导系数 B:家畜体表面积 C:空气的流动速度 D:家畜与接触物的温差

家畜粪与家禽粪相比，效价（）。

A:一样 B:家畜粪高 C:家禽粪高 D:不可比

糖元对肉类组织产生的影响是（）。

A:使肉类鲜味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的红色

下面哪种情况，家畜原料中含水量多（）。

A:年龄较老的肥家畜 B:年龄较老的瘦家畜 C:年龄较小的肥家畜 D:年龄较小的瘦家畜

糖元对肉类组织产生的影响是( )。

A:使肉类香味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的酸味

家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于（）

A:蛋白质含量10%～20% B:含人体所需要的各种必须氨基酸 C:构成模式与合成人体蛋白质模式相近 D:生物学价值均在80%以上 E:以上都是