“蝤蛑”是金华民间对大虾的习惯称呼。

软炸大虾在筵席中作（）上席。

A:头菜 B:过油菜 C:行菜 D:冷菜

大虾干的涨发方法是（）

A:浸发 B:焗发 C:煲发 D:蒸发

大虾制肉时需去壳挑去（）。

鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

A:去壳 B:改刀 C:腌制 D:焯水

符合大虾加工的选项是（）。

A:尽量减少龙虾体液的流失 B:采用60℃水温泡汤清除黏液 C:用手撕开龙虾外壳 D:生食肉质不易长时间浸泡

鱼香大虾所用的辣椒是______。

A:干辣椒 B:泡红辣椒 C:野山椒 D:鲜青椒

鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。

A:沥水 B:风干 C:调味 D:煸炒

鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

A:去壳 B:改刀 C:腌制 D:焯水