某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计,厨房生产控制,营业时间决策,服务方式和服务现场控制等方面。

为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择(　)菜单。

A:宴会 B:零点 C:套菜 D:混合式 E:特殊

刘某，50岁。刺激性咳嗽2个月，伴痰中带血，X线胸片示右上肺叶部分不张，纤维支气管镜检查见右肺上叶支气管开口处有菜花样肿物，质脆，易出血。病理尚未回报。现症见：咳嗽，痰中带血，心烦少寐，手足心热，盗汗，口渴，大便秘结，舌质红，苔薄黄，脉细数。

应首先考虑的病证结合诊断是

A:肺门淋巴结结核气滞血瘀证 B:急性粟粒型肺结核痰湿毒蕴证 C:支原体肺炎气阴两虚证 D:支气管肺癌阴虚毒热证 E:慢性纤维空洞型肺结核阴虚毒热证

患儿男，8岁。因发热、腹痛、腹泻伴里急后重9小时入院。其母述发病前该患儿曾吃未加热饭菜，1小时后即出现腹痛，随后出现腹泻，为黏液便。查体：急性病容，T38.7℃，P96次／分，R20次／分，BP110／65mmHg，心肺无异常。腹软，肝脾不大。

A:内毒素 B:耐热肠毒素 C:不耐热肠毒素 D:荚膜 E:耐热直接溶血素 F:耐热相关溶血素

中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。

A:鱼→炒菜→蔬菜 B:炒菜→鱼→蔬菜 C:蔬菜→鱼→炒菜 D:炒菜→蔬菜→鱼

电冰箱的日常保养中，正确的做法是（）。

A:电冰箱内长期不清洁 B:每隔3年清洗一次 C:用金属小刀除霜 D:尽量减少开门次数

花色热菜又称为（）。

A:拼摆热菜 B:观赏热菜 C:展示热菜 D:造型热菜

热菜配菜的重要性（）。

A:确定菜肴的质和量 B:使菜肴的色、香、味、形基本确定 C:确定菜肴的营养价值 D:确定菜肴的成本 E:使菜肴的形态多样化

鱼香味在菜品中的应用可分为热菜和______两大类。

A:冷菜 B:汤菜 C:火锅 D:点心