能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）

A:米粉面团 B:生物发酵面团 C:蛋泡面团 D:豆类面团

用水面包油面方法调制的面坯是（）。

A:甜酥面坯 B:咸酥面坯 C:清酥面坯 D:混酥面坯

坯体上釉前未清扫表面灰尘，有油垢，可能会引起（）。

A:起泡 B:橘釉 C:缩釉 D:烟熏

连铸坯按照铸坯断面可以分为（）。

A:方坯 B:板坯 C:圆坯 D:异型坯

餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是（）。

A:水调面坯 B:膨松面坯 C:层酥面坯 D:米粉面坯

水调面坯饧面的目的是( )。

A:增加面坯的弹性和韧性 B:减少面坯的弹性 C:使面坯更软 D:使面坯更坚实

( )由两块质感不同的面坯组成的。

A:物理膨松面坯 B:化学膨松面坯 C:层酥面坯 D:水调面坯

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

A:蛋水面坯 B:松酥面坯 C:蛋泡面坯 D:生化膨松面坯

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

A:蛋水面坯 B:松酥面坯 C:蛋泡面坯 D:生化膨松面坯