精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。

题库:染整技术 类型:最佳选择题 时间:2017-06-23 19:07:50 免费下载:《染整技术综合练习》Word试卷

精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
A.蛋白质水解
B.蛋白质凝胶
C.脂肪乳化
D.淀粉老化

本题关键词:蛋白质沉淀,纽崔莱蛋白质粉(原名：蛋白质粉),水解酪蛋白琼脂,脂蛋白a,脂蛋白(a),氧化脂蛋白,脂蛋白C,活化蛋白C,蛋白质,蛋白质制品;