某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。

引起该类中毒事故的食品原因有哪些

A:作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染 B:制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢 C:制造的食品被置于严密的厌氧环境中 D:食用前未再加热 E:豆子食品本身含有毒素

夏季某餐厅供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16～36小时全部恢复。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭

为预防这种食物中毒的发生，剩余食物食前须彻底加热，一般应为

A:100℃加热5分钟 B:100℃加热10分钟 C:100℃加热20分钟 D:100℃加热30分钟 E:100℃加热1小时

某小学校因停电，午餐在饭店为学生订做盒饭，学生们食用后大约4小时，其中有部分出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在38～40℃

该病原体加热多长时间可以杀灭

A:55℃1h B:560℃30min C:60℃5min D:75℃1min E:90℃ls

夏季某餐厅供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16~36小时全部恢复，经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭

为了预防这种食物中毒的发生，食物食用前须彻底加热，一般应为

A:100℃加热5分钟 B:100℃加热10分钟 C:100℃加热20分钟 D:100℃加热30分钟 E:100℃加热1小时

冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

A:即可 B:经充分加热方可 C:经适度加热方可 D:放置到室温即可

预热杀菌的目的在于杀死原料中的( )，破坏乳中酶的活力。

A:致病菌 B:腐败菌 C:减少营养损失 D:破坏乳中酶的活力

高温法彻底破坏热原的条件是（）

A:60℃加热60min B:180℃加热30min C:180℃加热120min D:250℃加热20min E:250℃加热30min