目前临床上血浆蛋白质的电泳分类主要采用乙酸纤维素膜电泳或琼脂糖凝胶电泳进行分类，可将血浆蛋白质分为清蛋白,α1-球蛋白,α2-球蛋白,β-球蛋白和γ-球蛋白，每个区带中还包括多种蛋白质。

血清蛋白电泳时，纤维蛋白原位于

A:α区 B:β区 C:清蛋白区 D:γ区 E:通常位于β区和γ区之间，但也可以位于其他位置

目前临床上血浆蛋白质的电泳分类主要采用乙酸纤维素膜电泳或琼脂糖凝胶电泳进行分类，可将血浆蛋白质分为清蛋白,α1-球蛋白,α2-球蛋白,β-球蛋白和γ-球蛋白，每个区带中还包括多种蛋白质。

血清蛋白电泳时，免疫球蛋白位于

A:α区 B:β区 C:清蛋白区 D:γ区 E:通常位于β区和γ区之间，但也可以位于其他位置

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是

A:β-硫代葡萄糖苷 B:寡苷 C:酚糖苷 D:黄酮类 E:低聚糖

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是

A:葡萄糖 B:果糖 C:乳糖 D:半乳糖 E:低聚糖

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是

A:淀粉酶抑制剂 B:脂肪氧化酶抑制剂 C:胰蛋白酶抑制剂 D:胃蛋白酶抑制剂 E:糜蛋白酶抑制剂

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为

A:蛋白质功效比值 B:蛋白质净利用率 C:蛋白质消化率 D:生物价 E:氨基酸评分

某男，55岁，肥胖，有饮酒嗜好，经常患肺部和泌尿系感染，查体：血压160/100mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，三酰甘油2.9mmol/L，B超诊断中度脂肪肝。

乙醇引起脂肪肝的机制是

A:乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加 B:乙醇代谢产物乙醛加速，脂肪向肝细胞内积聚 C:反复感染引起脏器脂肪变 D:营养不良 E:肝细胞摄取脂肪增强

糖尿病是一种代谢紊乱的终身性疾病，由多种因素引起人体内胰岛素分泌绝对或相对不足，导致碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢障碍，产生以高血糖为主要临床特征。

糖尿病主要的致死原因是

A:肾脏损害 B:视网膜病变 C:心脑血管疾病 D:神经病变 E:感染等

2-乙酰氨基芴(2-AAF)和2-氨基芴(2-AF)在机体内可形N-羟基芳酰胺和N-羟基芳胺，为近致癌物，再通过结合反应而产生的结合物可在酸性pH尿中或由肠道菌丛的β-葡萄糖苷酸酶水解，生成N-羟基芳香胺。可自发生成亲电子剂--氮宾离子，攻击DNA，引起膀胱癌和结肠癌

近致癌物N-羟基芳酰胺和N-羟基芳胺的形成通过

A:细胞色素P450和FMO催化 B:细胞色素P450催化 C:FMO催化 D:环氧水化酶催化 E:醇脱氢酶催化

临床观察到一头高产奶牛精神、食欲基本正常，但乳产量下降，乳中蛋白和脂肪含量下降，乳房、乳汁无肉眼可见变化，CMT检查出现沉淀或凝胶。

进一步测定体细胞数，每毫升乳汁中含体细胞数最有可能是

A:5万 B:10万 C:20万 D:30万 E:50万