某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定

需计算消化率，则不需测定

A:粪氮 B:食物氮 C:食物摄取量 D:粪代谢氮 E:尿内源氮

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

确定食物蛋白质含量的实验方法可采用

A:负荷试验 B:凯氏定氮法 C:称量法 D:薄层层析法 E:原子吸收光谱法

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价

A:蛋白质表观消化率 B:蛋白质真消化率 C:生物价 D:蛋白质净利用率 E:氨基酸评分

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

肠道内源性氮也称为

A:粪代谢氮 B:潴留氮 C:粪氮 D:吸收氮 E:食物氮

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为

A:蛋白质功效比值 B:蛋白质净利用率 C:蛋白质消化率 D:生物价 E:氨基酸评分

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是

A:胀气因子 B:蛋白酶抑制剂 C:植酸 D:植物红细胞凝血素 E:脂肪氧化酶

我国食物与营养发展现状是：（　）。

A:食物综合生产能力增强 B:食物质量、安全和卫生存在隐患 C:食物生产、消费、营养不协调 D:居民营养结构改善 E:食物生产、消费、营养协调

评价食物营养价值的方法包括（）。

A:食物所含营养素的种类 B:食物所含营养素的数量 C:食物所含营养素的比例 D:食物的消化吸收率 E:食物的来源

食物营养评价的基本方法包括______。

A:能量密度 B:食物营养质量指数 C:食物利用率 D:食物的口感 E:食物的生糖指数