在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。

该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为

A:1．25 B:1．30 C:1．35 D:2．50 E:3．60

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是

A:淀粉酶抑制剂 B:脂肪氧化酶抑制剂 C:胰蛋白酶抑制剂 D:胃蛋白酶抑制剂 E:糜蛋白酶抑制剂

在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为

A:1.25 B:1.30 C:1.35 D:2.50 E:3.60

某男，28岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。

冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低

A:总脂含量 B:高密度脂蛋白 C:极低密度脂蛋白 D:胆固醇含量 E:低密度脂蛋白

某成年女性，能量摄入量为2000kcal．蛋白质提供的能量占总热能的13%，脂肪占27%。

蛋白质的摄入量应该是

A:65g B:76g C:80g D:83g E:90g

某成年女性，能量摄入量为2000kcal．蛋白质提供的能量占总热能的13%，脂肪占27%。

脂肪的摄入量应该是

A:55g B:60g C:65g D:70g E:75g

女孩12岁，能量摄入量为2000kcal，蛋白质提供的能量占总热能的13％，脂肪占27％

脂肪的摄入量(g)应是

A:55 B:60 C:65 D:70 E:75

酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。

A:ε-酪蛋白 B:Φ-酪蛋白 C:δ-酪蛋白 D:γ-酪蛋白

乳中的酪蛋白是（）

A:完全蛋白质 B:半完全蛋白质 C:不完全蛋白质 D:条件蛋白质

关于乳中的酪蛋白的叙述，正确的选项是( )。

A:酪蛋白是乳类中的主要蛋白质 B:酪蛋白容易分解成乳清蛋白 C:酪蛋白接触到氧气容易形成沉淀 D:酪蛋白容易被氧化成胶原蛋白