果胶

下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。

A:聚半乳糖醛酸酶 B:果胶酸裂解酶 C:果胶酯酶 D:原果胶酶

下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。

A:聚甲基半乳糖醛酸酶 B:果胶裂解酶 C:果胶酯酶 D:果胶酸裂解酶

果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。

A:明胶 B:原果胶 C:蛋白 D:脂质

在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。

A:原果胶 B:果胶 C:果胶酸 D:B和C

果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）

A:原果胶 B:果胶酶 C:果胶 D:果胶酸

下列不属于果胶酶的是（）

A:多聚半乳糖醛酸酶 B:果胶分解酶 C:果胶酯酶 D:半乳糖醛酸酶

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

A:水溶性果胶 B:酸性果胶 C:果胶酸 D:果胶质

下列关于果胶，说法正确的是( )。

A:分子量随聚合度不同差别很大 B:主要成分是聚半乳糖醛酸 C:果胶是一种小分子化合物 D:果胶的热特定性好

下列关于果胶，说法正确的是( )。

A:主要成分为聚半乳糖醛酸 B:主要成分是聚半乳糖醛酸甲酯，分子量随聚合度不同差别很大 C:果胶具有胶凝特性，常用作胶凝剂和增稠剂 D:果胶水解后生成半乳糖醛酸