公务接待活动中，对工作餐有严格的要求，以下不符合规定的是。（）

A:陪餐人数不得超过接待对象人数的三分之一（接待对象在10人以内的，陪餐人数不得超过3人） B:不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和野生保护动物制作的菜肴 C:不得提供高档烟、酒 D:不得使用私人会所、高消费餐饮场所

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

A:中餐菜肴的成本 B:中餐菜肴的出处 C:中餐菜肴的质量标准 D:中餐菜肴的涨发比率

菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A:菜肴配色 B:菜肴盛装 C:菜肴质量 D:菜肴口味

（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

A:菜肴组配 B:冷菜拼摆 C:热菜制作 D:菜肴装盘

鱼基础汤主要应用于（）的制作。

A:红烩菜肴 B:猪肉菜肴 C:牛肉菜肴 D:鱼类菜肴

用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。( )

《党政机关国内公务接待管理规定》规定，工作餐应当供应家常菜，不得：( )

A:提供鱼翅燕窝等高档菜肴 B:用野生保护动物制作的菜肴 C:提供香烟和高档酒水 D:使用私人会所.高消费餐饮场所

有的餐馆竟然违抗国家命令，把国家重点保护的野生动物做成菜肴，送上餐桌。假若你遇到这种情况，应当怎样做？

首先应做到拒食野生动物，还应当向有关部门举报。（共它说法，只要合理即可）

2013年12月8日，中__办公厅、国务院办公厅印发了《党政机关国内公务接待管理规定》，《规定》对如何管住“吃”、管好“住”、管控“行”、管制“游”都做了详细规定。如《规定》要求：工作餐应当供应家常菜，不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴等。这一《规定》 ①会杜绝公款大吃大喝、“舌尖上的浪费”和“车轮上的腐败” ②加强对党政机关的管理，有利于保持党的先进性和纯洁性 ③彰显了中央力促干部清正、政府清廉、政治清明的决心 ④既是厉行节约、反对浪费之举，也是预防腐败的唯一途径

A:①② B:②③ C:①③ D:③④