广式月饼属于哪类面团。（）

A:冷水面团 B:沸水面团 C:蓬松面团 D:浆皮面团

面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。

A:全蛋面团 B:膨松面团 C:杂粮粉面团 D:豆类面团

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

A:热水面团 B:沸水面团 C:烫水面团 D:温水面团

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。

A:大酵面团 B:嫩酵面团 C:碰酵面团 D:戗酵面团

被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。

A:发酵面团 B:油酥面团 C:水调面团 D:米粉面团

下列属于蛋和面团的是（）。

A:澄粉面团 B:油蛋面团 C:鱼虾茸面团 D:水蛋面团 E:纯蛋面团

面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。

A:控制面团温度 B:使其他物质更易容化 C:控制面团软硬度 D:延长产品保鲜期

下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

A:触摸面团，面团表面光滑、干燥 B:触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C:触摸面团，面团过分湿润、粘手 D:整个面团显得粗糙，表面不整齐

松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

A:混酥面团 B:清酥面团 C:泡夫面团 D:饼干面团

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

A:热水面团 B:冷水面团 C:发酵面团 D:温水面团