植酸发挥抗氧化作用的主要基础为（）

A:调节免疫 B:诱导Ⅱ相代谢酶活性 C:金属离子的螯合作用 D:增加抗氧化维生素的摄入 E:诱导细胞凋亡

下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

A:抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化 B:抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的 C:根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂 D:BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

抗氧化物质包括（）

A:大分子抗氧化和抗氧化酶系 B:中分子抗氧化和抗衰老化酶系 C:微分子抗氧化和抗氮化酶系 D:小分子抗氧化和抗氧化酶系

下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

A:抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化 B:抗氧化剂可以使食品具有功能性 C:抗氧化剂将维生素C包括在其中 D:抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

常用的油脂抗氧化剂有（）。

A:天然抗氧化剂 B:天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂 C:人工合成抗氧化剂 D:人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

金属材料在高温下抵抗氧化和烧损的能力称为（）.

A:耐蚀性 B:抗氧化性 C:耐热性 D:塑性

高温下，具有一定的抗氧化能力和较高强度的钢称为（）。

A:耐热钢 B:抗氧化钢 C:热强钢 D:抗磨钢

下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

A:抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化 B:抗氧化剂可以使食品具有功能性 C:抗氧化剂将维生素C包括在其中 D:抗氧化剂可使食品具有较长贮存期