不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细，损失较多的是

A:B族维生素 B:维生素C C:维生素D D:维生素E E:胡萝卜素

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。

加工精白米（面）时损失最多的营养素是

A:蛋白质 B:淀粉 C:脂肪 D:B族维生素和矿物质 E:维生素E

大黄的加工方法是（）

A:刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥 B:刮去外皮，置沸水中煮至透心，立即捞出放入冷水中浸泡，取出晒干 C:除去根头和须根，置沸水中煮至透心，趁热除去外皮，洗净，干燥 D:春、秋二季采挖，除去根茎、须根及泥沙，晒干 E:曝晒至半干，反复搓揉，边晒边搓，至全干，撞至表面光滑

天冬的加工方法是（）

A:刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥 B:刮去外皮，置沸水中煮至透心，立即捞出放入冷水中浸泡，取出晒干 C:除去根头和须根，置沸水中煮至透心，趁热除去外皮，洗净，干燥 D:春、秋二季采挖，除去根茎、须根及泥沙，晒干 E:曝晒至半干，反复搓揉，边晒边搓，至全干，撞至表面光滑

在加工中心上加工，不要采用（）方法。

A:大平面为基准 B:已加工面为基准 C:互为基准 D:不加工面与加工面要求尺寸均匀，而以不加工面为基准

茯苓的加工方法是

A:动物体的某一部分 B:动物体某些部分的加工品 C:动物的排泄物 D:动物除去内脏的干燥体 E:动物的干燥全体

大黄的加工方法是

A:刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥 B:堆放3～6天“发汗”，反复数次至内部变黑色，再晒干或烘干 C:用矾水擦去外皮，晒干或低温干燥 D:撞去表皮，拌煅过的贝壳粉，吸去浆汁，干燥 E:去粗皮，清水漂洗，蒸透心，低温干燥

大黄的加工方法是（）

A:刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥 B:堆放3～6天“发汗”，反复数次至内部变黑色，再晒干或烘干 C:用矾水擦去外皮，晒干或低温干燥 D:撞去表皮，拌煅过的贝壳粉，吸去浆汁，干燥 E:去粗皮，清水漂洗，蒸透心，低温干燥