黄油

西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。

A:在客人右侧先上黄油再分派面包 B:在客人右侧先上面包再分派黄油 C:在客人左侧先上黄油再分派面包 D:在客人左侧先上面包再分派黄油

凿岩机打黄油，必须按（）。

A:卸下通气塞，通过黄油嘴润滑 B:直接通过黄油嘴加注，不折通气塞 C:黄油加注可以用普通黄油 D:不加注

给黄油枪装填黄油时，应尽量把（）排出，以便使黄油装满。

A:杂质 B:残余黄油 C:砂粒 D:空气

黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

A:天然黄油 B:人造黄油 C:蔬菜黄油 D:白脱油

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

A:黄油含脂率低 B:黄油含水分多 C:糖易变色 D:鸡蛋不新鲜

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

A:糖水不能全部溶于黄油中 B:黄油酱太粘稠 C:黄油酱与水不溶 D:黄油酱变黄、搅澥

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。

A:黄油全部溶为液体、不透明、变色 B:黄油全部溶为液体、清香透明、变色 C:黄油全部溶为液体、清香透明、不变色 D:黄油全部溶为液体、不透明、不变色

当碱洗塔聚积了大量的黄油时，下列处理方法不正确的是（）。

A:开大排黄油阀，排黄油 B:加入汽油萃取 C:加大补水量 D:提高碱液浓度

黄油嘴打不进润滑脂是因为（）。

A:黄油枪无压力 B:油嘴堵塞 C:油满 D:筒内有空气