营养与食品卫生学概述

• 1、

  评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）

• 2、

  C18：0是（）

• 3、

  一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

• 4、

  成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

• 5、

  我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

• 6、

  组成低聚糖的单糖分子数为（）

• 7、

  水溶性维生素摄入过多时（）

• 8、

  人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

• 9、

  有利于非血红素铁吸收的是（）

• 10、

  妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释

• 11、

  对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg

• 12、

  中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

• 13、

  在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）

• 14、

  妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）

• 15、

  垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）

• 16、

  出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期

• 17、

  什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）

• 18、

  大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒

• 19、

  为减少肾溶质负荷，并促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）

• 20、

  学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）

• 21、

  女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d

• 22、

  青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

• 23、

  老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（

• 24、

  老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）

• 25、

  新中国成立以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查

• 26、

  体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）

• 27、

  实际体重在理想体重10%内为（）

• 28、

  年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）

• 29、

  体脂肪含量测定一般用什么公式（）

• 30、

  以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

• 31、

  膳食中可促进铁吸收的因素是（）

• 32、

  具有抗氧化作用的维生素是（）

• 33、

  食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

• 34、

  下列哪项不是脂类的营养学意义（）

• 35、

  下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

• 36、

  下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

• 37、

  下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）

• 38、

  锌吸收与下列哪一项因素无关（）

• 39、

  超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

• 40、

  食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）

• 41、

  食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）

• 42、

  蛋白质净利用率表达为（）

• 43、

  食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）

• 44、

  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

• 45、

  粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

• 46、

  下列说法正确的是（）

• 47、

  维生素B2的良好来源是（）

• 48、

  维生素A的主要来源是（）

• 49、

  钙的最好来源是（）

• 50、

  浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）

• 51、

  消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）

• 52、

  与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

• 53、

  婴幼儿常见的营养问题不包括（）

• 54、

  老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）

• 55、

  尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）

• 56、

  与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

• 57、

  硫胺素缺乏所致疾病是（）

• 58、

  婴幼儿常见的营养问题有（）

• 59、

  夜盲症可能是由于缺乏（）

• 60、

  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

• 61、

  孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）

• 62、

  RDA指的是（）

• 63、

  女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

• 64、

  婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

• 65、

  哪种保健功能卫生部不受理和批准（）

• 66、

  食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）

• 67、

  根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）

• 68、

  强化食品的种类有（）

• 69、

  为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）

• 70、

  下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

• 71、

  黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

• 72、

  哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）

• 73、

  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

• 74、

  下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

• 75、

  河豚毒素的毒作用部位为（）

• 76、

  有害金属镉主要蓄积的部位是（）

• 77、

  下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

• 78、

  下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）

• 79、

  黄曲霉毒素污染最重的食品是（）

• 80、

  葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）

• 81、

  肉毒中毒特征性的临床表现为（）

• 82、

  小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）

• 83、

  哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）

• 84、

  有机磷农药中毒主要引起（）

• 85、

  下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

• 86、

  下列哪种属食物中毒的范畴（）

• 87、

  下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）

• 88、

  根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）

• 89、

  细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）

• 90、

  细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）

• 91、

  菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）

• 92、

  大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）

• 93、

  若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）

• 94、

  霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）

• 95、

  在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

• 96、

  霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等

• 97、

  粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）

• 98、

  在相对湿度为90%以上时，主要适合什么繁殖（）

• 99、

  霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

• 100、

  食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）

• 101、

  鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

• 102、

  我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）

• 103、

  几种对食品造成污染的主要有害金属是（）

• 104、

  N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）

• 105、

  可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）

• 106、

  增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）

• 107、

  国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）

• 108、

  下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）

• 109、

  下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

• 110、

  下列哪种不是防腐剂（）

• 111、

  主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、（）等

• 112、

  食品强化的要求是（）

• 113、

  哪种塑料单体对人体无害（）

• 114、

  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

• 115、

  为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）

• 116、

  糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

• 117、

  保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

• 118、

  为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

• 119、

  粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）

• 120、

  奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）

• 121、

  食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）

• 122、

  中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）

• 123、

  食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（

• 124、

  食物中毒一般分为几类（）

• 125、

  马铃薯中的毒性成分是（）

• 126、

  食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）

• 127、

  下列属于供能营养素的是（）

• 128、

  下列属于必需氨基酸的是（）

• 129、

  下列人群处于正氮平衡的是（）

• 130、

  关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）

• 131、

  下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

• 132、

  下列不属于膳食纤维功能的是（）

• 133、

  促进钙吸收的因素是（）

• 134、

  下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）

• 135、

  大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

• 136、

  下列不属于必需微量元素的是（）

• 137、

  鱼类食品几乎不含（）

• 138、

  不利于铁吸收的因素是（）

• 139、

  WHO判定肥胖的标准是（）

• 140、

  鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）

• 141、

  谷类食品中含量最多的矿物质是（）

• 142、

  为防止血压升高，高血压患者可摄入足量的（）

• 143、

  关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）

• 144、

  关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）

• 145、

  DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）

• 146、

  下列关系正确的是（）

• 147、

  我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）

• 148、

  《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）

• 149、

  WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）

• 150、

  不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）