某女性患者，56岁，身高156cm，体重41kg，二尖瓣狭窄和关闭不全，为行二尖瓣置换术院。

术后护士建议患者多进食高钾食物，主要原因是

A:风湿性瓣膜病患者尿中排钾高，易导致低钾 B:含钾的食物有利于健康 C:钾离子有利于伤口恢复 D:含钾食物好吃 E:预防心力衰竭

一C脊髓损伤患者出现直肠功能障碍，大便秘结，3～4天一次，治疗师指导其家属用食指或中指戴指套，涂润滑油，缓缓插入肛门，把直肠壁向肛门一侧缓慢持续地牵拉。

关于这个患者的直肠控制训练，以下哪项是正确的

A:如有肛门括约肌痉挛，可采用肉毒毒素注射肛门周围肌肉 B:不必强调患者养成定时排便的习惯 C:可建议患者多进食富含饱和脂肪酸的食物，润滑肠道帮助排便 D:一般来说，直肠活动与痉挛关系不大 E:卧位排便虽不容易习惯，但比坐位时排便消耗的能量小，可减轻心脏负担

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是

A:葡萄糖 B:果糖 C:乳糖 D:半乳糖 E:低聚糖

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是

A:淀粉酶抑制剂 B:脂肪氧化酶抑制剂 C:胰蛋白酶抑制剂 D:胃蛋白酶抑制剂 E:糜蛋白酶抑制剂

某男性患者，48岁，公司职员。查体：身高179cm，体重85kg，血压140/88mmHg，空腹血糖7.2mmol/L，血脂正常。平时食量较大，拟采用饮食疗法。

该患者饮食中的饱和脂肪酸应

A:占总能量15% B:禁用饱和脂肪酸 C:占脂肪总量50% D:小于总能量10% E:占脂肪总量0.5%

饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有

A:豆油 B:花生油 C:葵花子油 D:玉米油 E:椰子油

饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的

A:10% B:15% C:20% D:25% E:30%

-C脊髓损伤患者出现直肠功能障碍，大便秘结，3～4天一次，治疗师指导其家属用食指或中指戴指套，涂润滑油，缓缓插入肛门，把直肠壁向肛门一侧缓慢持续地牵拉。

关于这个患者的直肠控制训练，以下哪项是正确的

A:如有肛门括约肌痉挛，可采用肉毒毒素注射肛门周围肌肉 B:不必强调患者养成定时排便的习惯 C:可建议患者多进食富含饱和脂肪酸的食物，润滑肠道帮助排便 D:一般来说，直肠活动与痉挛关系不大 E:卧位排便虽不容易习惯，但比坐位时排便消耗的能量小，可减轻心脏负担

一C[5脊髓损伤患者出现直肠功能障碍，大便秘结，3～4天一次，治疗师指导其家属用示指或中指戴指套，涂润滑油，缓缓插入肛门，把直肠壁向肛门一侧缓慢持续地牵拉。

关于这个患者的直肠控制训练，以下哪项是正确的

A:如有肛门括约肌痉挛，可采用肉毒毒素注射肛门周围肌肉 B:不必强调患者养成定时排便的习惯 C:可建议患者多进食富含饱和脂肪酸的食物，润滑肠道帮助排便 D:一般来说，直肠活动与痉挛关系不大 E:卧位排便虽不容易习惯，但比坐位时排便消耗的能量小，可减轻心脏负担

反式脂肪酸究竟有多可怕 方舟子 食用油的安全问题时不时地会成为舆论的热点。前一阵子国内媒体热炒过地沟油，最近又开始热炒“植物奶油”或“氢化油”，说它们富含危害健康的反式脂肪酸，并称现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停，但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。 反式脂肪酸，这个名字听上去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样子像一条长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化合价是4价，可以跟其他原子形成4个共价键，氢则是1价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳原子相连，最多还可以结合2个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油(包括椰子油、棕榈油和可可油)富含饱和脂肪酸。 在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不饱和状态，我们把这种脂肪酸叫作不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫作顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫作反式脂肪酸。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了一个弯，性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直链，比较稳定。 胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)，如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。一种是“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，能够防止粥样小瘤的形成。饱和脂肪酸能增加“坏”胆固醇的含量，相应地增加了心血管疾病的风险。而反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。顺式脂肪酸则没有这个问题，有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。 即使在摄入的量很少时(只占食物热量的1～3%)，反式脂肪酸对心血管疾病的风险仍然很明显。反式脂肪酸可能还有其他方面的危害，但还没有确证。反式脂肪酸除了能给人体提供能量之外，没有营养价值，反而有害，那么就应该尽量减少摄入它，越少越好。世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1%，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量了(大约含5～6克反式脂肪酸)。所以如果经常吃快餐、糕点、油炸食品、零食的话，是很难不超过这个限量的。 (选自2010.11.10《中国青年报》，有删改)

A:“植物奶油”“氢化油”都富含危害健康的反式脂肪酸，过多食用糕点、油炸食品，就会摄人反式脂肪酸 B:与不少欧美国家不同，我们国内现今仍有个别地方使用氢化油制作食品的情形 C:动物脂肪和植物油中都富含饱和脂肪酸，所以要多食用这类食物 D:顺式脂肪酸不仅不会像反式脂肪酸那样对心血管形成危害，反而能降低心血管疾病的风险