关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。

A:样品中的成分组成是影响αW的主要因素。 B:αW与样品的成分和温度无关。 C:αW与样品的成分无关，只取决于温度。 D:该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。

必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

A:在5℃或更低的温度条件下进行解冻 B:将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。 C:使食品原料在高温下快速解冻 D:将冷冻食品原料直接烹调

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）

A:-4℃～0℃ B:0℃～5℃ C:0℃～10℃ D:1℃～10℃

将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）

A:-18℃～-1℃ B:－20℃～－1℃ C:-20℃～0℃ D:-18℃～0℃

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。

A:-40℃--1℃ B:-30℃--1℃ C:-20℃--1℃ D:-10℃--1℃

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。

A:0-10℃ B:-1-10℃ C:0-5℃ D:-1-10℃

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。

A:0℃～4℃ B:0℃～6℃ C:0℃～8℃ D:0℃～10℃

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。

A:0℃以下 B:-10℃以下 C:-16℃以下 D:-18℃以下

冰点法是将冷端置于能保持温度为（）℃的冰点槽内，使测得的热电势就代表被测的实际温度

A:25 C:40 D:100

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（ ）之间。

A:－18℃～0℃ B:－20℃～－1℃