焦糖反应

焦糖

下面是焦糖形成过程的是（）

A:蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素 B:蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素 C:蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素 D:蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素

焦糖色素

焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

A:普通焦糖 B:碱性亚硫酸盐焦糖 C:氨法焦糖 D:亚硫酸氨法焦糖

焦糖属于（）。

A:防腐剂 B:抗氧化剂 C:漂白剂 D:着色剂

我国未许可使用的焦糖色素是（）。

A:Ⅰ普通焦糖 B:Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖 C:Ⅲ氨法焦糖 D:Ⅳ亚硫酸铵焦糖

焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）

A:蛋白质 B:脂肪 C:焦糖 D:氨基酸

焦糖