豆类饲料中存在抗胰蛋白酶、引起甲状腺肿的物质、皂素、血球凝集素等抗营养因子。（）

四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。

茶皂素（TeaSaponin）（TheaSapanin）-Gabarontea：

黄姜若在盛花期采收，皂素含量低产量小；若倒苗后采收，则产量高，且皂素含量高。

简述黄姜皂素的积累规律？

皂素的基本结构是（）和（）及（）三部分所组成，依其配基的结构分为（）和（）。

配基；配糖体；有机酸；甾体皂素；三萜类皂素

茶皂素对（）动物毒性较大，但对（）动物口服无毒。

四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。( )

木薯中含有皂素，必须经去毒处理后方可食用。( )