炼乳
砂状炼乳
淡炼乳
甜炼乳
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
A:甜炼乳和水炼乳 B:酸炼乳和淡炼乳 C:甜炼乳和干炼乳 D:甜炼乳和淡炼乳
炼乳的酸度（0T)应该小于148。
炼乳有奶香味和( )。
A:较差的流动性 B:较好的凝固性 C:较好的流动性 D:较好的弹性
炼乳加工中加糖的目的主要是为了增加炼乳的甜度。( )
炼乳水分的测定中正确的是( )。
A:其表面易结成硬壳焦化，使内部水分蒸发受阻 B:在测定前加入恒重的海砂，搅拌均匀，目的是减少相对误差 C:测定时直接在高温下烘干即可 D:样品应干燥至恒重为止，误差为0.01g
单项选择
