男性，70岁。因中度营养不良而住院，医嘱给予肠外营养治疗，输注脂肪乳剂等，在治疗期间，病人出现发热,血小板减少,溶血,肝脾肿大,骨骼肌肉疼痛等症状。

对长期应用脂肪乳剂的病人，应定期做

A:脂肪代谢试验 B:脂肪廓清试验 C:脂肪利用能力试验 D:脂肪含量试验 E:驱脂肪试验

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是

A:淀粉酶抑制剂 B:脂肪氧化酶抑制剂 C:胰蛋白酶抑制剂 D:胃蛋白酶抑制剂 E:糜蛋白酶抑制剂

某男，55岁，肥胖，有饮酒嗜好，经常患肺部和泌尿系感染，查体：血压160/100mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，三酰甘油2.9mmol/L，B超诊断中度脂肪肝。

乙醇引起脂肪肝的机制是

A:乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加 B:乙醇代谢产物乙醛加速，脂肪向肝细胞内积聚 C:反复感染引起脏器脂肪变 D:营养不良 E:肝细胞摄取脂肪增强

畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成。（）

A:饱和脂肪酸 B:不饱和脂肪酸 C:氨基酸 D:维生素B12

从营养价值看，不饱和脂肪比饱和的脂肪对人体营养价值更高这是因为（）。

A:不饱和脂肪是糖类，饱和脂肪是油 B:不饱和脂肪是液体，饱和脂肪是固体 C:不饱和脂肪比饱和脂肪的含氢少 D:不饱和脂肪比饱和脂肪的双键少

植物体内的脂肪有饱和脂肪与不饱和脂肪，前者凝固点较高，后者凝固点较低。植物在严寒来临之际，体内物质发生一定变化，其中正确的是（）

A:耐寒植物在低温下合成的不饱和脂肪较少 B:经抗寒锻炼后，细胞中的不饱和脂肪含量会增加 C:经抗寒锻炼后，体内可溶性糖含量将减少 D:低温时植物细胞呼吸作用加强产热量增多

鱼类脂肪中（）含量较高。

A:卵磷脂； B:糖脂； C:不饱和脂肪酸 D:饱和脂肪酸

大豆脂肪约85%是不饱和脂肪酸，其中50%是（）

A:亚麻酸 B:亚油酸 C:γ-亚麻酸 D:油酸 E:单不饱和脂肪酸

鱼类脂肪大多为（）

A:饱和脂肪酸 B:胆固醇 C:磷脂 D:不饱和脂肪酸