新鲜肉是指（）。

A:肌肉红色均匀 B:脂肪洁白 C:指压不能完全恢复 D:外表干燥

肉新鲜度分（）等级。

A:新鲜 B:次鲜 C:腐败 D:变质

春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。

A:鉴别牛肉新鲜与否的方法 B:牛肉便宜不如新鲜 C:鉴别牛肉主要看牛肉色泽 D:牛肉好吃就可以

关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是（）。

A:表面极度干燥 B:表面黏腻、湿润 C:肌肉有弹性 D:切面暗红色

用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是（）。

A:浑浊 B:透明澄清 C:脂肪团很少聚在肉汤表面 D:有黄色、灰白色的絮状物

对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。

A:增强鸡肉中肌肉组织的保水能力 B:防止鸡肉腐败变质 C:便于肌肉组织成熟 D:降低营养素被破坏的程度

下列属于新鲜肉特征的是（）

A:肌肉外表湿润、沾手 B:指压后凹陷不能完全恢复 C:色泽红润、有光泽 D:气味略带氨味或酸味

春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。 　　下列复述最准确的一项是（ ）。

A:鉴别牛肉新鲜与否的方法 B:牛肉便宜不如新鲜 C:鉴别牛肉主要看牛肉色泽 D:牛肉好吃就可以

牲畜宰杀后，______过程为新鲜肉。

A:僵直 B:后熟 C:自溶 D:腐败 E:新鲜