营养与食品卫生
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1、
C18：0是（）。
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2、
成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
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3、
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
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4、
妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
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5、
中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
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6、
在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）。
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7、
垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）。
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8、
大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒
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9、
学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。
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10、
女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d。
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11、
老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。
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12、
食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）。
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13、
食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）。
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14、
下列说法正确的是（）。
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15、
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
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16、
肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
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17、
黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。
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18、
小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。
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19、
哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。
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20、
粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）
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21、
霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）
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22、
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）
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23、
几种对食品造成污染的主要有害金属是（）
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24、
N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）
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25、
可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）
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26、
某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素
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27、
夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人
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28、
某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速出现症状后如果不及时
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29、
某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速对该疾病帮助不大的食
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30、
某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速该疾病的病因是（）
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31、
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道
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32、
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道
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33、
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道
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34、
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道
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35、
某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，
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36、
某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，
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37、
某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，
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38、
常见的食物中毒是（）
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39、
有毒动植物中毒是（）
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40、
死亡率最高的食物中毒是（）
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41、
可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）
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42、
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）
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43、
引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）
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44、
引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）
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45、
硒（）
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46、
碘（）
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47、
超高温瞬时灭菌法为（）
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48、
高温瞬间巴氏消毒法为（）
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49、
糖类占总能量的推荐比例是（）
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50、
脂肪占总能量的推荐比例是（）
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51、
蛋白质占总能量的推荐比例是（）
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52、
按WHO判定标准，该人属于（）
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53、
某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于（）。
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54、
乳腺癌的高危因素是（）
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55、
结肠癌的高危因素是（）
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56、
肝癌的高危因素是（）
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57、
胃癌的高危因素是（）
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58、
粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查方法是（）
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59、
能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）
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60、
可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）
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61、
可作为个体营养素摄入量目标的是（）
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62、
平均每日可以摄入的营养素的最高量是（）
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63、
群体中各个体需要量的平均值是（）
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64、
对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）
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65、
我国人群最常缺乏的维生素是（）
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66、
某人暗适应能力下降，可能是缺乏（）
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67、
脚气病是由于缺乏（）
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68、
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
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69、
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
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70、
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
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71、
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
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72、
是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）
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73、
肠道致病菌的污染食品的指示指标是（）
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74、
生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）
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75、
生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患（）
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76、
生食鱼片易患（）
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77、
食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所（）
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78、
食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）
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79、
食品企业在重工业区选址时，要根据实际情况设置多长的防护林带（）
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80、
食品生产车间人均占地面积，除生产设备而外，应达到（）
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81、
食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）
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82、
食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）
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83、
食品生产车间窗台应距地面多少米以上（）
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84、
食品生产车间高度一般要求不低于（）
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85、
食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于（）
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86、
食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为（）
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87、
食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是（）
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88、
食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是（）
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89、
食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是（）
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90、
食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）
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91、
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）
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92、
食品用粗制盐腌制容易导致（）
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93、
某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌
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94、
某人食用海产品6小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2℃，畏寒，
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95、
青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）
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96、
体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）
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97、
年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）
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98、
RDA指的是（）。
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99、
强化食品的种类有（）
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100、
地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价（）
