炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。

A:炸至半熟 B:炸至仅熟 C:炸至上色 D:炸透

菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。

A:包炸 B:香炸 C:酥炸 D:脆炸

“炸”是用油做传热介质，它又分为（）

A:酥炸 B:软炸 C:清炸 D:浸炸

炸分为（）三种方法。

A:清炸 B:软炸 C:酥炸 D:浸炸

清炸方法正确的解释是：（）。

A:清炸就是只有一种原料的炸 B:清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C:清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸 D:清炸就是口味要求清淡的炸

脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（ ）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A:浸炸 B:吊炸 C:直炸 D:猛火炸

三丝敲鱼的操作步骤有______。

A:敲鱼 B:改刀成条 C:凉水过凉 D:油中炸脆 E:预熟定型

用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。

A:炸烧 B:炸烹 C:炸熘 D:炸炒

选出下列各项中字形有误的一项：（ ）

A:盘踞 频率 平添 强悍 迁徙 B:清澈 痊愈 歉疚 敲诈 轻蔑 C:顷刻 遒劲 蜷缩 融汇 琐屑 D:卫戊 陪偿 霎那 膨涨 浩瀚