加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）

A:蒸 B:煮 C:烙 D:炸

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A:烟熏和烘烤食品 B:炸糊了的薯条 C:发霉的米饭 D:腌制食品

酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

A:蛋清糊 B:水粉糊 C:全蛋糊 D:脆浆糊

（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

A:酥炸 B:香炸 C:脆炸 D:油炸

炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。

A:火力大小 B:火候 C:加温时间 D:油温

厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )

能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。

A:炸 B:煮 C:蒸 D:卤

写出下列画线成分的语义指向，并说明你这样判断的理由。 （ 1）他喝光了牛奶。 （ 2）他喝醉了酒。 （ 3）他热热地炸了一盘花生米。