食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。

钟形曲线；0.3~0.7；增大至最高点；下降

何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

常用灭菌最小吸收剂量为

A:20千拉德 B:25千拉德 C:30千拉德 D:35千拉德 E:40千拉德

常用灭菌最小吸收剂量为

A:20千拉德 B:25千拉德 C:30千拉德 D:35千拉德 E:40千拉德