据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指

A:每100g精白面粉含蛋白质0.63g B:精白面粉蛋白质的利用率为63% C:精白面粉蛋白质含氮量为63% D:精白面粉蛋白质的吸收率为63% E:实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

咖啡豆的种类有（）

A:蓝山咖啡 B:阿拉比卡 C:罗巴斯塔 D:利比里亚

对咖啡咖啡豆进行抛光的目的是（）

A:把去壳后残留在咖啡豆上的银色外皮去除 B:让咖啡豆表面更有光泽 C:令咖啡豆味道更好 D:让咖啡豆在烘焙时更易转色

关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

A:锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快 B:平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢 C:锥体磨在工作时研磨时间短，散热快 D:平行磨在工作时研磨时间长，散热快

意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。

A:单品咖啡豆 B:拼配咖啡豆 C:蓝山咖啡豆 D:香猫咖啡豆

烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

A:氧气会使咖啡豆的保鲜期变短 B:氧气会导致咖啡豆体积膨胀 C:氧气是惰性气体 D:氧气会增加咖啡豆的含水量

下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）

A:打开包装试做一杯咖啡 B:制作一杯给客人试喝 C:检查包装袋上的生产商名称 D:检查咖啡豆的大小和形状

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）

A:烘焙程度越深，口味越好 B:烘焙程度越浅，口味越好 C:适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味 D:咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是（）。

A:每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的碎度； B:边研磨边调节磨豆机的研磨刻度； C:先关闭磨豆机再调节研磨刻度； D:磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度。

下列咖啡豆中适合意式咖啡机的是（）。

A:曼特宁 B:巴西 C:蓝山 D:拼配豆