下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。

A:食品原料采购管理制度健全 B:辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足 C:采购和使用符合安全标准的食品原料 D:运输贮存符合要求

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

A:剞 B:雕刻 C:劈、砍 D:削、刮

原料在装卸、运输过程中出现混料的原因是（）。

A:设备问题 B:操作问题 C:原料问题

原料在装卸、运输过程中出现混料原因是（）。

A:设备问题 B:操作问题 C:原料问题

原料在装、卸、运输过程中，出现混料，其主要原因（）。

A:设备问题 B:操作者问题 C:原料问题

粗加工间的原料使用要求是______。

A:即存即用 B:随机使用 C:后存先用 D:先存先用

粗加工间主要进行原料的初步处理，对卫生要求很低。( )

粗加工间各类食品原料的摆放要求是______ 。

A:不同类型分别摆放 B:为节约空间混合摆放 C:生熟原料可混合摆放 D:相同类型分开摆放

下列关于粗加工间的操作工序，正确的说法是______。

A:购进的各类食品原料按不同类型分别摆放 B:食品原料取用应遵循“即存即用”原则 C:加工后的原料要分别放置 D:原料人冷库后应分类摆放并标明人库日期 E:粗加工操作应与配菜工序合在一起以提高效率