试述涨发明翅（熟翅）的全过程和关键。

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

（）不是出材率的同类名称。

A:损耗率 B:涨发率 C:熟品率 D:拆卸率

机动船在航行中遇木帆船、渔船时，为防止碰撞，常采用（）的方法。

A:撩首走、走下风 B:撩艄走、走上风 C:撩首走、走上风 D:撩艄走、走下风

出材率在烹饪行业中常使用的名称有______熟品率、生料率等。

A:净料率 B:损耗率 C:成本率 D:涨发率 E:拆卸率 F:苇料率

碱水涨发分为碱面发和碱水发两种，其中碱水分为______两种。

A:生碱水 B:纯碱水 C:熟碱水 D:热碱水 E:温碱水

( )不是出材率的同类名称。

A:损耗率 B:涨发率 C:熟品率 D:拆卸率

18周岁：选举权

A:下雨：地湿 B:氧气：燃烧 C:瓜熟：蒂落 D:水涨：船高