在“遐以媲之？景纯通明”中，“媲”之义为（）

A:比美 B:匹配 C:相比 D:争胜

下列词语中加点的字，每对读音都不相同的一项是（　）

A:媲美/譬喻 回溯/塑料 花圈/圈养 贩卖/皈依 B:骨髓/随意 盘桓/城垣 模样/模仿 悲恸/恫吓 C:纨绔/胯下 市侩/杂烩 强迫/倔强 油炸/札记 D:痉挛/靓妆 噱头/戏谑 横财/蛮横 档案/当铺

“一勺烩”工艺

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

A:韭黄炒肉丝 B:木耳炒鱼片 C:鸡火烩蹄筋 D:五彩烩虾饼

“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

A:汤少 B:汤宽汁浓 C:汁淡 D:汁厚

以水为导热体的烹调方法有（）。

A:烧、扒、煎、贴 B:汆、煮、炒、熘 C:烩、爆、扒、炒 D:汆、烩、扒烧

比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。

A:稀 B:薄 C:厚 D:少

烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。

A:炸制 B:煎制 C:煮制 D:初步热加工

关于烩的工艺，（ ）是错误的。

A:烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑 B:宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈 C:应配鲜汤作汤底 D:在汤微沸时调入芡粉