刀削面所用五花肉一般要切成（）。

A:片 B:丝 C:丁 D:块

制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。

A:骨头 B:肥膘 C:白筋 D:瘦肉

猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。

A:粉蒸 B:清炖 C:红焖 D:制茸

猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

A:猪瘦肉茸 B:猪肥肉茸 C:猪里脊肉茸 D:猪腿肉茸

猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和______。

A:瘦肉茸泥 B:肥肉茸泥 C:里脊肉茸泥 D:猪腿肉茸泥

回锅肉应选择五花肉作为原料。( )

猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。( )

猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。( )

猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。

A:红烧、烤制、粉蒸 B:红炒、氽汤、油爆 C:熘制、凉拌、卤制 D:涮制、扒制、酱制