茶汤提取时提取用水越多，茶汤中浸出物总量____，茶汤浓度___。（）

A:越高越稀薄 B:越低越浓 C:越高越浓 D:越低越稀薄

茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？

茶汤呈“粉红色”的原因是（）

A:“T”茶加奶 B:茶汤温度下降 C:酶促氧化偏轻 D:品质较差的小叶种红茶

茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。

A:茶汤温度下降产生冷后浑 B:“T”茶加奶 C:优异敬亭绿雪茶汤“雪汤” D:茶叶茸毛含量较多

茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。

A:茶汤温度下降产生冷后浑 B:“CTC”茶加奶 C:优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” D:茶叶茸毛含量较多

品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（）的热香。

A:闻香杯中 B:品杯中 C:杯底 D:杯面

由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品尝茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A:含在口中不要急于吞下 B:将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C:立即咽下 D:小口慢吞

绿茶茶汤久放要变成红黄色，是因为茶汤中的（）与空气中的氧发生氧化.

A:茶多酚 B:咖啡碱 C:蛋白质

关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。

A:它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用 B:对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用 C:蛋白质与绿茶品质无关 D:在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸

由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A:含在口中不要急于吞下 B:将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C:立即咽下 D:小口慢吞